Feb 1 2021
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Econom铆a

La carne, un bot贸n de muestra de los problemas argentinos

No quedan dudas de que la carne es el producto que mejor simboliza, a lo largo de toda la historia, el alimento de los argentinos. Esto es as铆 desde los tiempos en que los gauchos carneaban libremente, se continu贸 hasta que los alambrados sarmientinos le pusieron l铆mites a esa costumbre.

En simult谩neo las llamadas 鈥淐ampa帽as al Desierto鈥, aniquilaron a los nativos y le agregaron tierras a lo que se constituy贸 como oligarqu铆a con su producci贸n integrada a Europa; as铆 es como la carne se transform贸 en la muestra de este modelo agroexportador que ya est谩 agotado a pesar de lo cual sigue vigente. Pasaron las d茅cadas pero las vacas y 鈥搒obre todo- la carne quedaron como emblema de una producci贸n y un consumo b谩sico y sustancial.Razas bovinas criadas en Argentina: Shorthorn | El Agrario

Hoy podemos analizar la situaci贸n econ贸mica y social argentina observando los problemas que atraviesa ese sector: baja del consumo, la inflaci贸n y la ca铆da de ingresos, el problema de nuestras exportaciones y la concentraci贸n econ贸mica.

La baja del consumo

El consumo anual de carne durante el a帽o 2020, a la par de estas 煤ltimas y exorbitantes subas de precios, fue de 50,2 kilogramos por persona. Es el registro m谩s bajo de la historia, que comenz贸 a medirse en 1910, con consumo de 56 kilos per c谩pita. En las d茅cadas que van desde 1920 hasta 1950 rondaron los 75 kilos, con algunos picos 鈥揷omo en 1923 y 1950- cuando superaron los 90 kilos.

En las d茅cadas de 1960, 70, 80 y 90 anduvieron entre un m铆nimo de 68 kg (1990) y un m谩ximo de 90 kg (1978). Para el a帽o 2000 la baja se consolid贸 en los 64, que llegaron a los 57 en el 2010. Seg煤n las estimaciones existentes, el consumo actual estar铆a por debajo de los 50 kilos per c谩pita. Las causas de esa reducci贸n en el consumo de carne son m煤ltiples, aqu铆 se indican algunas de ellas.

Somos Pymes - La carne argentina podr铆a beneficiarse de un rebote en ChinaEl avance de costumbres veganas y vegetarianas, en los sectores m谩s j贸venes y de mayores ingresos, se hace sentir pero no son las razones m谩s significativas, al igual que la de aquellos que disminuyen su ingesta en la comida diarias o dejan de consumir carnes rojas por prescripci贸n m茅dica o para equilibrar mejor su alimentaci贸n cotidiana.

Pero las causas m谩s importantes las encontramos en el hecho que la producci贸n de carne es semejante a la existente hace 45 a帽os atr谩s pero con una poblaci贸n mucho mayor. Desde el gobierno lo atribuyen a mayores exportaciones y desde los sectores populares colocan la causa central de la reducci贸n del consumo en la suba del precio.

La inflaci贸n y ca铆da de ingresos

La inflaci贸n para el a帽o pasado fue del 36,1%; pero la Canasta B谩sica Total, que marca el l铆mite de la pobreza, subi贸 un 39,1% y la Canasta B谩sica Alimentaria, a partir de la cual se mide la indigencia estuvo en el 45,5%. En cambio el incremento del precio de la carne subi贸 entre un 55 y 75%, muy encima de todas las dem谩s cifras publicadas.

Una vez m谩s, vemos de qu茅 modo los productos de consumo masivo son los que m谩s suben, confirmando que la inflaci贸n es mayor para los pobres que para los sectores que pueden acceder a mayores consumos.

El gobierno, tratando de evitar que se le escape la inflaci贸n, fij贸 鈥渧alores populares鈥 a ocho cortes de carne. Seg煤n Luis Eugenio Basterra, Ministro de Agricultura, Ganader铆a y Pesca, se trata de cortes de novillo con rebajas que van del 15 al 30%. Ellos regir谩n hasta el 31 de marzo, en ese momento se determinar谩 su futuro.

Esta medida, con todas las limitaciones y riesgos que ya se indicar谩n, trata de ponerle un l铆mite a la reducci贸n de ingresos, motivada por pandemia e inflaci贸n. Una reciente publicaci贸n de una encuesta de la Universidad Cat贸lica Argntina recogi贸 que en el conurbano bonaerense el 50,5% de hogares pobres (durante el 2019) vieron reducidos m谩s sus ingresos en el 2020.

Exportaci贸nSube la exportaci贸n de carne pero cae el consumo interno - La Verdad Online de Jun铆n, Buenos Aires, Argentina

Seg煤n el propio ministro Basterra, las actuales subas de precios tienen que ver con las exportaciones de cortes con hueso a China. Es bueno recordar que los precios internacionales de la carne cayeron un 4,5%.

En nuestro pa铆s siempre fue un motivo de conflicto la provisi贸n de carne para el consumo respecto a la destinada a la exportaci贸n. Esa tensi贸n se profundiza cuando las necesidades de divisas obligan a exportar m谩s y no crece en la proporci贸n suficiente la disponibilidad de carne. La actual es una situaci贸n de esas caracter铆sticas.

Concentraci贸n de la econom铆a

Esta cuesti贸n es uno de los aspectos m谩s notorios, sensibles y peligrosos de la situaci贸n planteada. Se trata de la concentraci贸n econ贸mica que esta medida alimenta y que es uno de los males de la econom铆a argentina 聽y que est谩 en la ra铆z de la situaci贸n que atraviesa el pa铆s, con el agravante que 鈥揺n esa concentraci贸n- ocupan un rol relevante las empresas extranjeras que luego remiten las ganancias a sus pa铆ses de origen.

Los gobiernos prefieren negociar con un peque帽o grupo de grandes empresarios antes que promover la multiplicaci贸n de organizaciones de productores y distribuidores que acerquen la producci贸n al consumo, generando condiciones para poner en marcha una aut茅ntica econom铆a popular.

Esta metodolog铆a que, m谩s all谩 de algunas cortas ventajas, es negativa para la mayor parte del pueblo ya fue utilizada por Guillermo Moreno, en el gobierno de Cristina Fern谩ndez de Kirchner y su efecto fue -efectivamente- contrario a la idea bajar los precios. Esa situaci贸n 鈥搈谩s all谩 de las bonitas palabras de ocasi贸n- ahora vuelve a repetirse con este acuerdo respecto de la carne.

Tras el acuerdo por Precios Cuidados, el Gobierno avanza con un esquema de control a los cortes de carne - InfobaeEl convenio abarca a las grandes cadenas de supermercados: Coto, Jumbo, Vea, Disco, Carrefour, Walmart, La An贸nima, D铆a, Libertad, Carnicer铆as Friar, que vender谩n esos productos los d铆as mi茅rcoles, s谩bado y domingo, en sus 1.600 bocas de expendio.

Seg煤n el presidente de la Asociaci贸n de Propietarios de Carnicer铆as, Alberto Williams, quedan afuera del mismo las 100 mil carnicer铆as que hay en el pa铆s y donde se comercializa una inmensa mayor铆a de las ventas minoristas.

El carnicero Alberto Samid, 鈥淩ey de la Carne鈥, exmiembro del directorio del Mercado Central, medi谩tico dirigente peronista, con prisi贸n domiciliaria por evasi贸n impositiva, tiene otra perspectiva y lo dice exaltado: 鈥Es carne de segunda, ni los chinos la quisieron (鈥) Es un arreglo para los frigor铆ficos, venden vaca, que vale la mitad del novillo, como si fuera novillo (鈥) 隆es un mal arreglo!鈥 y termina cuestionando el car谩cter peronista de un gobierno que hace trabajar al pueblo por dos kilos de carne por d铆a.

Todo lo anterior debe relativizarse si tenemos presente que este acuerdo es por seis mil toneladas por mes, algo as铆 como el 3% del consumo interno. De lo que se deduce que, sin desconocer las tendencias que impulsa, es m谩s un acto propagand铆stico que una decisi贸n que pueda favorecer a franjas importantes de la poblaci贸n.

 

*Analista pol铆tico y dirigente social argentino, asociado al Centro Latinoamericano de An谩lisis Estrat茅gico (CLAE, www.estrategia.la)

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