Jul 1 2020
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AmbienteSociedad

Las paradojas del vegetarianismo

La pandemia trae de vuelta el interés por el vegetarianismo a la luz de los contagios provenientes de los mercados de animales salvajes y las factorías de la carne.

As√≠, por ejemplo, un comercial con el retrato de una vaca pastando dice que ‚Äúahora tu puedes mirarla directamente a los ojos‚ÄĚ. M√°s abajo hay una hamburguesa de soya. El mensaje impl√≠cito es que ahora t√ļ puedes comer sin que nadie tenga que morir ¬ŅNo es esto una buena nueva? Bueno‚Ķ podr√≠a serlo‚Ķ excepto, por un peque√Īo detalle. No importa lo que hagamos, siempre alguien muere para que alguien viva.Los beneficios y peligros de la soja | Diet√©tica

El cultivo de la soya, como hace notar la escritora y activista ecológica Lierre Keith, es una faena agrícola y la agricultura es la práctica más destructiva que el humano pueda ejercer en contra del planeta. Si la selva tropical es destruida en beneficio de la cría de ganado, el mono cultivo destruye la corteza orgánica de la tierra. Una vez, Norte América estuvo cubierta de forestas tan tupidas que una ardilla podía teóricamente viajar de Maine a Texas sin tocar el suelo. Hoy día el panorama es bien diferente.

El 98% de las praderas de Norte América han desaparecido junto con el 99% del humus original de Canadá. Todo en beneficio del grano.

Los textos históricos cuentan que la civilización se originó cuando el hombre descubrió cómo producir su alimento. De allí emanaron nuevos flujos que cuidamos y destruimos, admiramos y despreciamos. El arte, la mitología, la religión, la filosofía, la retórica, la ciencia. También la esclavitud, el militarismo, el patriarcalismo, la división de clases, el imperialismo, el hambre, la destrucción de otras criaturas y la devastación del sistema de soporte vital del planeta.

El da√Īo que la agricultura ha producido es social y pol√≠tico. El excedente, que en la cultura de la caza y la recolecci√≥n no exist√≠a, es el objetivo principal del cultivo de la tierra. El almacenamiento de este super√°vit requiere de tecnolog√≠a y materiales para construir dep√≥sitos, ej√©rcitos para custodiarlo y organizaciones jer√°rquicas para decidir como debe ser distribuido.

La ca√≠da del cultivo de soja preocupa a la cadena que apoya el ...Con la agricultura el poder empieza a concentrarse en peque√Īos grupos. Quien controla el excedente controla el resto. El 80% de la poblaci√≥n mundial eran esclavos o siervos hasta el a√Īo 1800. Si hoy d√≠a no hay esclavos, a lo menos oficialmente, el abismo que separa a los ricos de los pobres es cada vez m√°s grande. La historia humana es el registro de las marcas que este animal fant√°stico, intoxicado de sue√Īos sublimes y pesadillas t√≥xicas, ha ido dejando a trav√©s del tiempo.

Mesopotamia, la tierra de los dos r√≠os, un d√≠a no tan lejano estuvo llena de frutas y orqu√≠deas. La explotaci√≥n agr√≠cola la transform√≥ en un vasto terreno est√©ril donde s√≥lo quedan los remanentes de los canales de riego. La civilizaci√≥n de los valles del r√≠o Hind√ļ encontr√≥ el mismo destino. Si India, Paquist√°n, Rusia, Australia, Am√©rica o el sub Sahara de √Āfrica todav√≠a no sufren la misma suerte es solo cuesti√≥n de tiempo. Los que vivimos en centros urbanos no tenemos idea de lo que la agricultura es y no vemos la destrucci√≥n que causa.

Una cucharada de tierra contiene más de un millón de organismos vivos y cada uno de ellos come. Un metro cuadrado de tierra fértil contiene miles de diferentes especies de animales. Los botánicos dicen que allí se pueden encontrar hasta 120 millones de nemátodos, 100 mil ácaros, 45 mil colémbolos, 20 mil gusanos enchytraeid y 10 mil moluscos. Mientras más cavamos más vida encontramos.

Dieta" econ√≥mica: cient√≠ficos aseguran que cucharada diaria de ...Los √°cidos h√ļmicos descomponen la planta y la almacenan en su interior. Cuando reciben la se√Īal del sistema ecol√≥gico la liberan en forma de nutrientes que mantienen la fertilidad del suelo. Comer, excretar, comunicar, intercambiar es lo que mantiene el planeta vivo. La foresta, las praderas y los humedales est√°n cubiertos con una multitud de plantas trabajando junto con la micro fauna y los animales peque√Īos y grandes. La vida sostenida por billones de criaturas microsc√≥picas produciendo ox√≠geno y biomasa. A √©sto se le llama polyculture perenne y es la forma como la naturaleza se construye, protege y reproduce.

La agricultura, como dice Keith, toma un pedazo de tierra y la despeja de todo ser viviente hasta las bacterias con el fin de replantarla con solo un pu√Īado de especies o con una sola planta como trigo, ma√≠z, soya o arroz. Toda otra especie nativa es la maleza que debe ser eliminada y los animales son muertos o desaparecen porque no hay d√≥nde ir. El grano mata los bosques, seca los humedales y destruye la fertilidad del suelo. Esto es lo opuesto a la polyculture. Es el reemplazo de un eco sistema natural por uno artificial.

El resultado es la deteriorizaci√≥n de la tierra. Los √°rboles, el pasto, los p√°jaros y los animales desaparecen y con ellos la riqueza natural. La agricultura es carn√≠vora y lo que come son los ecosistemas. El arado expone el suelo al sol, la lluvia y el viento y la irrigaci√≥n seca los r√≠os y saliniza la tierra que termina consumiendo todas sus reservas. La Tierra pierde los suelos que la hacen f√©rtilVeinticinco millones de acres de tierra arable se pierden cada a√Īo a trav√©s del mundo que obliga a encontrar otros suelos f√©rtiles o aplicar fertilizantes que provienen de energ√≠a fosilizada.

Cien a√Īos atr√°s los cient√≠ficos descubrieron que el nitr√≥geno era un factor esencialmente limitante en el crecimiento humano y que sin el el mundo ser√≠a afectado por el hambre. Alrededor de 1947 la tierra arable estaba agotando su fertilizante natural. Quien salv√≥ el momento fue Fritz Haber el inventor del proceso que une el nitr√≥geno y el hidr√≥geno, base de la revoluci√≥n verde. Ahora somos m√°s de siete mil millones de humanos. Sin la industrializaci√≥n de la agricultura basada en la energ√≠a fosilizada y la explosi√≥n de grano barato esto no hubiera sido posible.

La cosa parad√≥jica, desde un punto de vista ecol√≥gico, es que ahora la producci√≥n de un acre de ma√≠z requiere 50 galones de petr√≥leo. Desde que se acabo la tierra arable ‚Äúnuestra comida es petr√≥leo‚ÄĚ. Fertilizante, pesticida y energ√≠a para la maquinaria necesaria para plantar, cosechar, procesar y transportar el grano. Esta es la trama de la econom√≠a del petr√≥leo. Los campesinos del mundo, al no poder costear y competir con toda esta maquinaria, son desplazados de sus tierras y la comunidad y, al perder la autosuficiencia, cae en la miseria. La agricultura es una pir√°mide. En la punta, las corporaciones del grano. En la base, los campesinos y sus comunidades.

En lugar de sostenernos dentro de una compleja red de relaciones, las destruimos y tomamos la tierra s√≥lo para nosotros. ¬ŅQu√© ocurrir√° con la industria agr√≠cola y las factor√≠as de la carne cuando la producci√≥n de petr√≥leo empiece a disminuir? ¬ŅO, m√°s grave a√ļn, cuando se agote?

La hamburguesa de soya no escapa a la dialéctica de la vida y la muerte. Pero esta dialéctica fatal no justifica la explotación sádica de la industria de la carne que es una negación ética, ecológica y nutricional. Una industria que solo puede describirse como una cámara de tortura en beneficio del lucro. La defensa del animal y los ecosistemas se basa en la ética de una vida compartida. Los otros seres me importan porque son la condición de mi existencia y yo soy la condición de su existencia. Comemos y somos comidos.Receta de hamburguesa de soja

Todos somos predadores y presas, incluyendo los herb√≠voros. Seg√ļn el orden del tiempo, a todos nos llega el turno. Es esta conexi√≥n metab√≥lica la que establece nuestra continuidad y cercan√≠a con la planta y el animal. No podemos pretender ubicarnos fuera del sistema natural. Por lo menos, no todav√≠a. Nuestra animalidad no es el residuo de un pasado primitivo. Es el constituyente clave de nuestro ser que se cambia a s√≠ mismo con el tiempo. Si no fuera por los millones de diferentes criaturas, la mayor parte invisibles al ojo humano, que producen o degradan lo que nosotros no podemos, no estar√≠amos aqu√≠.

La vida ha evolucionado con la cooperaci√≥n de dos microorganismos que al unirse permanentemente inauguran nuevos niveles de complejidad. Las nuevas especies que aparecen compiten por el alimento. Cooperaci√≥n y competencia: ¬ŅQu√© modelo elegimos? ¬ŅUno igualitario o uno jer√°rquico? Tenemos la elecci√≥n de la muerte que destruye la vida o la muerte que es parte de la vida. Ser cruel o agradecido. Dominar o cooperar.

Si alguien muere cada vez que comemos podemos elegir que lo que muera sea un individuo y Carnes Selectas apuesta por China como garant√≠a de futurono una especie. Elegir seguir asaltando la tierra o ser parte de lo que la protege. Elegir la destrucci√≥n y crueldad que causan la industria agr√≠cola y animal o reconocer que toda cosa viviente merece nuestro respeto y que, de acuerdo con el orden del tiempo, a todos nos llega el turno. El tama√Īo de nuestro cerebro nos da la posibilidad de elecci√≥n.

¬ŅQu√© hacer, entonces? Lo m√°s obvio ser√≠a el desmantelamiento de toda la red de √≥rdenes jer√°rquicos y sistemas de poder que hacen imposible un mundo sustentable. El problema es que por m√°s de 10 mil a√Īos las masas explotadas no han sido capaces de cambiarlo.

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